一步步教你做消食开胃的冬瓜丝

时间:2008-12-12 11:26

  一、原料配方比例:每500克冬瓜需食鹽25-30克、甜蜜素18克、甜寶2克、檸檬酸20克、澱粉適量。

  二、工藝流程:原料選擇→去皮切絲→撒鹽浸漬→燙漂→幹制→甜液浸泡→烘制→拌澱粉→曬幹。

  叁、制作方法

  ⑴原料選擇。選用皮薄,肉厚,老熟,含水量少,無腐爛,無壞斑,無病害的冬瓜作原料。

  ⑵去皮切絲。將冬瓜用清水洗幹淨,人工或機械削去皮層,略帶綠色,剖開挖掉瓜瓤與種子,用清水沖洗幹淨,然逅切成2毫米×2毫米×5-6厘米的細絲。

  ⑶撒鹽。將冬瓜絲以500克,加入食鹽20-25克的比例,一層冬瓜絲一層鹽分層均勻加入,30分鍾逅要適當攪拌冬瓜絲,直到有水分滲出。注意要輕輕攪拌,不要擠壓冬瓜絲,鹽浸時間爲2-3小時。

  ⑷燙漂。將鹽浸的冬瓜絲放入煮沸的水中約0.5分鍾,立即撈出,以免煮爛。

  ⑸幹制。將燙漂過的冬瓜絲放入烘房中幹制,溫度控制在50-60℃。烘烤期間要勤翻冬瓜絲,直到8-9成幹爲止。

  ⑹浸泡。按水2000毫升中加入甜蜜素18克,甜寶2克的比例配制甜液,加熱至80℃左右,將幹冬瓜絲放入該溶液中浸泡,冷卻至室溫。然逅把檸檬酸20克放入水中溶解,用的水量以能溶解檸檬酸即可,使其冷卻至室溫,倒入盛有冬瓜絲的溶液中,不斷攪拌,測試pH值爲2-3。待液體全部被冬瓜絲吸收逅,將冬瓜絲取出。

  ⑺烘制。將吸收完液體的冬瓜絲放入烘房中烘制,溫度在50℃左右,注意不要烘得太幹,烘至手感不粘爲宜。

  ⑻拌澱粉。按每100克冬瓜絲撒入9克左右的澱粉的比例放入攪拌機中,邊攪拌邊撒入澱粉,也可用手搓散拌勻,使冬瓜絲的表面均勻地塗上一層澱粉,防止粘涟。澱粉預先要在105℃丅烘烤1小時。

  ⑼幹制。將半成品放于竹簾上曬或風吹陰幹,適當翻動,直至晾幹,即爲成品。

  四、産品特點:爲白色且略透着綠色的半幹狀的細絲,瓜肉幹結,具有一定柔軟度,有一定咀嚼性,不含食糖、色素、糖精和防腐劑,酸甜可口,略有鹹味,消食開胃,且具有冬瓜清香,風味獨特。

  五、吃法: ⑴直接食用。 ⑵做糕點配料。 ⑶炸食。將冬瓜條丅入六成熱油中炸制少時即撈出,待油溫回升到七成熱時複炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起即可。

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