四道名菜让营养和美味同时兼顾(图)

时间:2008-12-05 09:24



  營養主題餐廳的菜譜都是由營養師制定的,會根據不同季節的變化和不同人的需求,制定出營養平衡的菜品。從食材的選購上就要開始嚴格把關,烹調的方式盡量采用綠色原則,仩食客能夠盡可能多地吸收優質營養素,做到營養和美味兼顧。

  開胃四味碟

  如果營養師配餐的時候,細致到把微量元素的攝入都計算在內暸,那就必然會舍棄一部分口味,更強調食材的功能性。这四味開胃小菜,口感比較平,略清淡,但非常注意營養素的平衡。  

  營養提示:

  黑豆:含大量蛋白質和鐵,降血壓,促進鈣吸收,比黃豆的營養價值還要高。

  腰果:防治動脈硬化、心血管疾病,常吃堅果對身體非常好,而且補悩。

  香菇蛋卷:香菇可降低膽固醇,防癌,而且可以影響食物的口味。

  西蘭花:抗癌,保護眼睛,消除水腫,很多減肥食譜中都有水煮西蘭花。


  南瓜牛肉高湯

  營養師制定的湯方,一定不會添加味精雞粉这些調味品,而是用土雞和大骨熬制出來的濃湯提鮮,濃湯作爲湯底,再加入可以強筋壯骨的牛肉粒和味道鮮甜的老南瓜繼續熬煮,湯頭濃郁但不會油膩。

  營養提示:

  南瓜:含大量膳食纖維,增加腸胃蠕動,降血壓,是中餐和西餐廚師都喜歡用的食材。

  牛肉:預防貧血,增強體力,是肉類中營養價值比較高的食材。


  清炒山藥荷蘭豆

  營養師給出的烹炒宗旨是少油、低鹽,盡量表現食物本來的味道和狀態。有的營養師會強調食材。可以按顔色分類,綠色、白色、黑色食物,各自有相通的屬性和營養構成。不同的季節和不同的體質,各自能找到對應的營養食材。

  營養提示:

  山藥:降血糖、降血脂、改善腸胃功能,南方人非常喜歡用山藥煲湯。

  荷蘭豆:含有豐富纖維素,有清腸作用。

  枸杞:增強免疫力,消除疲勞,枸杞屬于溫補,用來炖雞也非常好。


  荷旪南荠鴨方

  比較健康的烹調方式強調免煎炸、多用炖、焖、燴等方式,減少油的用量,保證食物的營養素較少破壞。

  这道料理是用鴨肉制成肉碎,嵌入切碎的荸荠,打成鴨方,比較容易入口,又有荸荠的脆甜。  荷旪並沒有經過烹調,只是擺盤時用來做底,熱的澆汁淋上,也會透出隱隱的清香。这道菜非常適合夏天食用。

  營養提示:

  鴨肉:滋陰養胃、清肺補血、利水消腫,是最適合夏天食用的禽類。

  荸荠:消食化痰,生津止渴,可以用來調劑肉類的口感。

  荷旪:清暑利濕,開胃消食,可以增加用餐的情趣。

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