南昌伊府面(图)

时间:2009-07-29 20:41

伊府面
 伊府面

  精粉500克,水适量,鸡蛋4个,盐少许,食油250克,细淀粉适量。伊府面
  1.先将鸡蛋磕入面盆里,放入盐面搅匀,再倒入面粉用手搅起,将面与鸡蛋搅匀后倒入适量冷水,再搅拌和成面团,揉匀揉光,放案板上用面杖用力轧至均匀有劲时,擀成3毫米厚的薄片(擀法与家常刀切面相同),擀时需不断撒入淀粉面扑(淀粉装在纱布袋内),折叠起来用刀切成0.5厘米宽的条,用手将面条上层的头向前揪起,一手抓头,一手握中间,抖出面扑,投入开水锅内煮熟捞出,冷水过凉,分成5份,分别下入热油瓢内炸成金黄色捞出放在盘里,吃时将炸好的面条再下
  入开水锅里煮一下(煮的时间不能长,待面回软后捞出)。
  2.瓢里放油上火加热,再把煮好的面下入瓢里,将面煎黄,倒入盘里。然后再将所配作料下锅炒制,浇在伊府面上即成(或面下锅拌匀亦可)。
  外焦里嫩,香而不腻。
  【注】此面为山西饮食行业传统经营品种,是山西花样面食之一。可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面,如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等。
  伊府面
  原料配方 面粉1公斤 鸡蛋0.5公斤 食用植物油2.5公斤 肉松250克 猪油150克 虾米、葱丝、姜丝、精盐、味精、淀粉、香油适量。
  制作方法
  1.制佐料:将猪油150克放入锅内煮沸,用葱、姜丝炝锅,随即放入切碎的虾米等炒一下,冷却后等分成10份,与肉松混合均匀装入塑料小袋,每袋25克,加热封口。
  2.制生面条:先烧开水再下生面条,煮到七成熟时捞出,沥去水分,分成100克一团,稍冷却后,逐个下油锅炸成金黄色,捞出滤去余油,冷却后装入塑料袋内,同时放进佐料小塑料袋。
  食用方法 拆开大塑料袋,将伊府面置于碗中,佐料放在面条上,用开水冲泡即成。
  注意事项 不可将面条切得太粗,煮得太烂或炸枯。

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