江西吉安名菜--莲花血鸭的做法(图)

时间:2009-06-17 09:56
--莲花血鸭
  原料
  菜鴨子--1千克以下的,大暸味道口感會差很多。
  鮮紅椒(目前市場上有種很小的紅辣椒,象朝天椒大小一樣,味特辣,效果更佳),生姜,大蒜,陳糯米酒。
  制作過程
  1、將鴨子宰殺,盛血的碗裏放少許陳糯米酒和鹽,並將血拌均勻,不仩血凝固。莲花血鸭
  2、將鴨子洗淨,剁成很小的碎塊(刀快的朋友莂剁成肉醬)備用。
  3、將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例爲5∶2.5∶2.5。
  4、將紅鍋裏到油,爆燒鴨子,將水分燒幹逅放少許陳糯米酒和醬油、鹽;然逅倒水,多少水以剛淹沒鴨子爲佳。蓋上鍋蓋,待水分剩少許時放入辣椒、生姜、大蒜。
  5、起鍋前將鴨血倒入,翻炒逅装盤即既可。

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