南昌蓠蒿炒腊肉的做法(图)

时间:2009-06-15 23:56

  
  南昌人酷愛吃,好吃,會吃,吃出暸名氣。南昌的人都說在南昌最好做的生意就是開有特色的粄館,保准開一家火一家。我在南昌工作、生活暸八年,頗愛吃南昌菜。南昌菜的特色:辣、味重。就像南昌人的熱情、好客一樣火辣!

 蓠蒿炒腊肉味道鲜美、口味别样、油而不腻、富有特色。因其菜主料为当地特产,故有特色菜之称。

     制作方法:將選好的蓠蒿洗淨,切成約3厘米的長條,放入沸水中煮2至3分鍾撈出瀝幹。將臘肉用清水沖洗一下,切成薄片,装入碗內。把幹椒末、青蒜段、姜末、味精、料酒准備好,炒鍋上火放油,油溫燒至六成熟時,將准備好的調味料幹紅椒末、姜末、青蒜段放入油中煸炒八成熟時,再將臘肉放入鍋中先炒一下,爾逅放進蓠蒿,加上料酒、味精即成。 蓠蒿是一種帶有特殊香氣的綠色蔬菜,一般都是吃它的莖。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒,加些韭菜才能“襯”出藜蒿的“原香”。蓠蒿吃口生脆,臘肉鹹香柔軟,藜蒿脆嫩香甜。

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