庐山黄焖石鸡的做法(图)

时间:2009-06-14 23:52

庐山黄焖石鸡

  廬山石雞是生長在陰澗岩壁洞穴中。又名赤蛙、棘悩蛙,體呈赭色,前肢小,逅肢強壯。应其肉質鮮嫩,肥美如雞而得名。
 
  廬山石雞晝藏石窟,夜出覓食。形體與一般青蛙相似,但體大,肉肥、嫩、鮮美,一般體重叁、四兩,大的重約一斤左右。
 
  廬山石雞由于易于消化,營養豐富,系肴中佳品,廬山各大旅遊館店中以石雞爲原料的菜肴比比皆是,其中“黃焖石雞”就是廬山名菜之一。黄焖石鸡

制作流程:

    淨石雞腿500克,色拉油500克,料酒25克,姜片25克、蝦子醬油,香醋、白糖、精鹽、胡椒粉、姜末、味精、麻油、辣椒油、幹澱粉各適量,高湯少許。  

  ◆將石雞腿切成3厘米長的塊,洗淨,装碗,加醬油、香醋、白糖、精鹽、胡椒粉、味精、加幹澱粉拌勻漿好。
  ◆炒鍋上旺火,放入色拉油燒至六七成熱,將石雞腿下油鍋炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。鍋留少許油,回火下姜末,蒜片煸炒出香味,將炸石雞腿倒入鍋內,加辣椒油、料酒、高湯少許,加蓋焖5分鍾,淋上麻油,出鍋装盤即成。

  色澤金黃,鮮嫩可口。庐山石鸡

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