清炖石鸡(图)

时间:2009-02-25 05:25

清炖石鸡

主料辅料:

活石鸡…………4只

姜片……………1克
肥瘦肉………100克

葱白……………15克
水发香菇………50克

鲜汤…………250克
精盐……………4克

鸡油……………1克
味精……………1克


烹制方法:


1.将石鸡切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干。肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。
2.取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,4只石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸至酥烂。取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。
工艺关键:
1.此菜采用炖蒸技法,加热时间要长,上气后用中小火。
2.蒸前可适当放些鲜水果于布袋中,成菜后取出,效果更佳。
风味特点:
此菜制作细致,肉嫩而烂,汤清味鲜,系夏令时菜。

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