云南个旧开远甜藠头的做法(图)

时间:2009-08-27 01:26
开远甜藠头

 開遠甜藠頭是雲南省的傳統名特食品。在清代,它是清廷指定的進貢食品之一。開遠甜藠頭具有健脾開胃、去油膩、增食欲作用,口感嫩、脆、酸、甜,並略帶辣味,十分爽口。它既可單獨食用,也可作爲配料,制成多種美味佳肴。应而在清宮中留暸“久吃龍肝不知味,饞涎只爲甜藠頭”的贊語。
  藠頭原是開遠高寒山區的一種野生宿根植物的地下塊莖,只有遇到災年,才有人挖來充饑。1876年,開遠一位制作醬腌菜的師傅王寶福開始用它來腌制鹹菜。腌制的甜藠頭一上市,即深受顧客歡迎,産量與日俱增。四鄉農民也開始種植藠頭。开远甜藠头

  原料:鮮藠頭100公斤,精鹽10公斤,白酒3公斤,新鮮紅辣椒7公斤,上等紅糖40公斤。

  制作方法:選個大肥嫩的藠頭,去根須,洗淨晾幹。鮮藠頭配精鹽、新鮮紅辣椒(不切)、上等紅糖(軋碎)、白酒。拌均勻入腌缸,每周翻動一次,需使用木制器具,禁用鐵器,防止將藠頭攪碎。1個月逅加蓋封泥貯存,3個月逅即爲可食用。开远甜藠头
  近年來,甜藠頭生産逐步采用現代化設備,但配方和制作程序仍按傳統方法進行,産品質量穩定。1962年開始出口。現在每年出口400噸,還遠遠趕不上外商的需求量。1981年以來,“開遠牌”甜藠頭一直保持着雲南省優質産品的稱號。1985年被選爲參加亞太地區博覽會的優質名特食品。
 
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