教你做寿光虎头鸡(图)

时间:2009-01-06 09:03

       美味可口的虎头鸡是潍坊寿光的一道传统特色菜,源于清朝,在寿光以有几百年的历史。寿光人民有一个风俗,来了贵宾及喜庆宴席时,上菜都是按照“一鸡、二鱼、三凉菜”的顺序。这鸡就是虎头鸡,由此看出“虎头鸡”这道菜在寿光筵席上的份量!虎头鸡的做法

  虎头鸡制作方式考究,选家养公鸡一只,宰杀煺毛后去头、爪,将鸡肉垛成约1.5公分的方块,均匀沾上面份。打三个鸡蛋反复搅匀后放入面份再搅成蛋黄色的糊状。将豆油烧开(温度不宜太高),把鸡块沾上蛋糊放入油锅,榨至金黄色出锅。此时为半成品,因其形如虎头,故称“虎头鸡”。在砂锅或铁锅中添上温水,将榨好的鸡块、切好的山药或土豆块及大料、葱、盐、姜等放入,用小火慢炖。待其中山药或土豆好了即可出锅,最后根据口味洒上葱花香菜即可。其特点是:炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口,鸡汤更是鲜美,为招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。

虎头鸡的制作方法:

材料:鸡脯肉1块,面粉3大匙,鸡蛋一个,水一茶匙,色拉油1茶匙
老汤2大杯,胡椒粉1茶匙,白醋一大匙虎头鸡的做法

步骤:

1鸡肉切小块,然后沾面糊炸过[面糊将面粉鸡蛋水色拉油混合]待用

2老汤烧开,将炸好的鸡肉块放入锅中小火熬烂
3
将胡椒粉和白醋放到汤碗中,熬好的鸡肉汤倒入.洒上葱花香菜即可.

老汤的熬制非常关键.也可用高汤加酱油,老醋糖来调制,看个人口味~

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