教你做芙蓉干贝(图)

时间:2009-01-05 11:02

地方特色名菜制作

    芙蓉干贝是传统名菜,历史悠久,是福山菜的典型代表菜,福山各大饭馆的家常菜。“芙蓉干贝”以干贝为主料,加葱姜、清汤上屉蒸熟,再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状,把蒸好的干贝撒在上面,引入高汤,淋上香油即成。蒸制成的芙蓉干贝,蛋清如同芙蓉出水,干贝恰似石榴莲子出壳,食之鲜嫩可口,回味久长地方特色名菜

所需配料:
 
水发干贝:300克
绍酒:7.5克
鸡蛋清:8个
精盐:4.5克
葱:8克
味精:10克
姜:3片
白汤;250克
鲜牛奶:200克

制作方法:地方特色名菜

  1. 将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒5克、清水250克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,拣去葱、姜。
  2. 鸡蛋清放在碗里,顺一定方向打散,加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀,倒入汤盘,上笼屉用中火蒸5分钟取出,不待芙蓉面结硬,将干贝整齐地插于面上,再上笼屉蒸5分钟取出。
  3. 锅置旺火上,下高汤烧沸,加入精盐2在、味精、绍酒调匀,淋于芙蓉干贝上即成。

注意:地方特色名菜
  1. 水发干贝加料上笼屉用旺火蒸30分钟后,滗出蒸汁。这时应注意干贝的整粒形态。
  2. 水发干贝即是将干贝边上的老肉去掉,用清水洗净,去沙土、霉味,上笼屉用中蒸2小时取出。

风味特点:
  1. 干贝是海产食品中最鲜之一。原名江瑶柱,也称江瑶称,是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。干贝鲜味浓烈,营养价值很高,蛋白质含量达63%,其他还有糖、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等成份。地方特色名菜
  2. 本品为闽南名菜,亦为高级宴席菜式。其风味清淡、鲜美,既无浓妆艳饰,也无繁杂搭配。菜品软嫩甘美,清鲜适口。

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