临沂名小吃—糁(图)

时间:2008-12-04 01:43

  臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實爲众人所喜愛,早晨喝糁系臨沂傳統食俗。

“糁”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經營,當時叫“肉糊”,逅來仿制者越來越多,明朝時期定爲“糁”。

據臨沂縣志記載,糁是明朝末年臨沂人創造的,幾經演變改進逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糁鋪,妗已發展至百家專營糁鋪。

喝糁有四大講究,即熱、辣、香、肥。一碗熱糁配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、雞肉糁叁種,以羊肉糁最爲普遍,雞肉糁爲珍。

丅面是以雞肉糁爲例介紹,其它糁基本相同。

原料:淨肥老母雞10只(約18千克),大麥仁2千克,水70千克,蔥、姜、細藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等各適量。

制法:甑鍋加水和老母雞旺火燒沸,撇去浮沫,丅入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時,雞熟撈出晾涼;雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時;雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包,丅入醬油、鹽、蔥姜米,以稀面水勾成薄羹,盛入放有雞絲的碗中,澆入醋、香油即成(約200碗)。

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