临沂潘湖狗肉(图)

时间:2008-12-04 01:39

    潘湖狗肉以其獨特的制作工藝聞名。據傳說,康熙六次南巡有四次繞道沂蒙專嘗潘家湖狗肉並大加贊嚳。據中醫理論,狗肉性熱,入命門經,有壯元氣、安五髒、益氣力之功效。民諺有“冬吃狗肉補,春天打老虎”之說。
    原料:健壯成年狗、調味佐料、陳年老湯等。
制法:活狗放血剝皮,破肚去髒,大卸五塊,用深井水浸泡2日,中間換水叁次;部分佐料深加工,然逅混合粉碎待用。狗肉、佐料、陳年老湯、新湯入鍋鹵熟,折骨入盆;骨頭回鍋再煮,把握住余湯的數量,經過濾逅灌入盛狗肉的泥瓦盆中,加適量調料拌和均勻冷卻即成。食用時手撕成條,不可刀切,以免影響口味。
    特點:色澤紅潤、口味香美、醇厚不膩、久食不厭。
    潘湖狗肉在河東區潘家湖村生産,以趙常傑烹制的狗肉爲佳。

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