北京风味名菜"油爆里脊丁"的做法(图)

时间:2008-09-17 04:46

[菜名] 油爆裏脊丁 [菜系] 京菜菜系 [主料] 豬肉 [做法] 爆 [味型] 清淡 [成菜] 熱菜

原料

豬裏脊400克,青蒜、京蔥各15克,蒜15克,黃酒15克,醋5克,精鹽3克,味精1克,高湯100克,濕澱粉35克,雞蛋清1個,芝麻油10克,豬油750克。

制作

1、將裏脊肉切成丁。青蒜、京蔥切丁。蒜切片。裏脊丁用精鹽1克,蛋清、濕澱粉25克拌勻上漿。

2、裏脊丁下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。

3、炒鍋內留油20克,下入青蒜、京蔥、蒜片炒香,倒入肉丁炒勻。   

4、將黃酒、醋、精鹽、味精、高湯、濕澱粉對成碗汁,烹入鍋內,旺火翻勻,装盤即成。   

特點

色淡清鮮,滑嫩爽口。   

操作提示

肉丁上漿要勻要薄,滑油時掌握時間、火候,斷生即可,否則肉質不嫩。

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