教你做北京风味的“糖醋排骨”

时间:2008-09-17 04:45

[菜名] 糖醋排骨 [菜系] 京菜菜系 [主料] 豬肉 [做法] 炒 [味型] 酸甜 [成菜] 熱菜

 

原料

豬排骨500克,紅椒25克,京蔥20克,雞蛋1個,面粉40克,濕澱粉75克,料酒、醬油各15克,精鹽2克,味精0.5克,雞湯100克,油1000克,白糖50克,醋25克。   

制作

1、將排骨剁成段。京蔥切段。紅椒切絲。

2、排骨用料酒10克、精鹽1克、味精入味。用雞蛋、澱粉65克、面粉調成糊,倒入排骨塊挂勻。

3、將排骨逐塊下入五成熟油中炸透,至外皮脆硬撈出。

4、炒鍋內留油30克,下入京蔥、紅椒略炒,烹入用余下調料對成的糖醋汁,翻勻装盤即成。

特點

色澤美觀,外焦裏嫩,甜酸適口。

操作提示

排骨挂糊要勻。炸制時油溫不能過高,以防外煳內生。

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