葱黄鸡的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 葱黄鸡 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 炸 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料   

净鸡肉400克,鸡蛋3个,肥膘肉50克,火腿、海米各15克,葱25克,姜、蒜片各10克,料酒25克,精盐4克,味精2克,湿淀粉,汤各30克,芝麻油15克,油1000克。   

制作  

1、将火腿,海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸,放入容器内,加入料酒15克,精盐2克,味精1克,鸡蛋清2个,湿淀粉15克调成糊状。   

2、将余下的鸡蛋1个及蛋黄,加精盐1克、湿淀粉5克搅散,摊成圆蛋皮。

3、调好的鸡茸抹在蛋皮上,再撒上火腿、海米末,入蒸锅内蒸熟取出,切成条块。

4、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入鸡肉条,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。

特点

软嫩酥香,葱香浓郁,别有风味。

操作提示

抹鸡泥时要薄厚均匀。炸制鸡肉条时,油温不能过低。


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