青椒鸭丁的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 青椒鸭丁 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸭肉 [做法] 炒 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

鸭脯肉300克,青柿子椒125克,鸡蛋清1个,料酒、酱油各10克,精盐3克,白糖2克,鸭汤75克,湿淀粉25克,鸭油500克,芝麻油10克。

制作

1、将鸭肉切成丁。柿子椒去蒂、去籽,切成丁。

2、鸭肉丁用精盐1克,湿淀粉15克、鸡蛋清拌匀上浆,下入四成热鸭油中滑至断生,下入青椒丁拨散,倒入漏勺。

3、炒锅内加料酒、酱油、精盐、白糖、鸭汤炒开,用湿淀粉勾芡,淋入鸭油25克,下入鸭丁、青椒丁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。

特点

鸭丁滑嫩,青椒爽脆,鲜美适口。

操作提示

鸭丁滑熟即可,油温不能过高,时间不能过长,以免肉质变老。


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