糟熘鸭三白的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 糟熘鸭三白 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸭肉 [做法] 熘 [味型] 咸甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

熟鸭肉、熟鸭掌各100克,生鸭肝150克,鸡鸭清汤150克,香糟酒50克,精盐3克,白糖2克,味精1克,葱姜油30克,湿淀粉10克。

制作

1、将熟鸭肉切片。鸭掌切去腕部,去骨留掌。生鸭肝抹刀切成片。

2、将鸭掌、鸭肉入沸水锅内汆一下捞出。鸭肝入锅汆熟捞出洗净。

3、炒锅内加鸡鸭清汤烧开,下入鸭肉、鸭掌、香糟酒、精盐、白糖,上面放鸭肝后,烧开。

4、边烧边撇净浮沫,晃动炒锅,淋入一半葱姜油,用湿淀粉勾芡,再淋入葱姜油装盘即成。

特点

油润光亮,质地软嫩,咸中有甜,糟香浓郁。

操作提示

鸭肝要单独焯水后再洗去血沫。芡汁要适度。


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