干扣肉的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 干扣肉 [菜系] 京菜菜系 [主料] 猪肉 [做法] 蒸 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

猪五花肉650克,干虾仁25克,蜂蜜10克,料酒、酱油、葱姜汁各15克,精盐2克,花椒、八角水20克,芝麻油15克,油800克。

制作

1、将五花肉刮洗干净,下入冷水锅内煮熟捞出,抹匀蜂蜜,下入七成熟油中炸上色捞出。

2、将五花肉里面剞上兰草刀,深至肉皮。干虾仁切碎。

3、将虾仁填入肉缝中。用碗将余下调料调匀,浇在肉缝中。

4、将肉方放入蒸锅内蒸熟取出,翻扣在盘中即成。

特点

色泽红亮,肉断皮连,软烂香鲜。

操作提示

剞刀要均匀,调料汁要浇匀,旺火蒸制。


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