煳肘的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 煳肘 [菜系] 京菜菜系 [主料] 猪肉 [做法] 煮 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

猪肘子1个约700克,葱、姜各25克,调料包(内装花椒、八角、桂皮各5克,陈皮3克)1个,料酒30克,酱油40克,蒜泥、辣椒油、腐乳汁、韭菜花酱各20克,汤1000克。

制作

1、将肘子刮洗干净,剔去大骨,用火烤至肘皮焦煳。

2、肘子放入清水中浸泡,刮净煳皮洗净。

3、肘子下入锅内,加入汤、料酒、葱、姜、调料包、酱油20克煮熟至软烂捞出。

4、肘子一破两半,切成大片,码入盘内,配调料碟上桌即成。

特点

肉质鲜嫩,香而不腻。有煳香味。

操作提示

烤焦的肘子浸泡时间要稍长一些,否则难刮洗。煮时要用小火。


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