冰糖肉的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 冰糖肉 [菜系] 京菜菜系 [主料] 猪肉 [做法] 拔丝 [味型] 香甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

猪五花肉300克,鸡蛋1个,面粉、湿淀粉各40克,白糖125克,青、红丝各10克,糖桂花5克,油800克。

制作

1、将五花肉刮洗干净,下入冷水锅内煮熟捞出。

2、熟五花肉切成条。青、红丝切细。鸡蛋、淀粉、面粉调成糊。

3、肉条挂匀糊,下入五成热油中炸透至脆硬捞出。

4、炒锅内留油20克,倒入白糖炒化,至能拔出丝时,倒入肉条、青、红丝、糖桂花快速翻匀,倒入抹油的盘内,趁热摊开冷透后再装盘即成。

特点

晶莹光亮,脆似冰糖,香酥甜润。

操作提示

肉条挂糊要匀。炒糖时要掌握火候。


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