过油肉的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 过油肉 [菜系] 京菜菜系 [主料] 猪肉 [做法] 熘 [味型] 清淡 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

猪里脊350克,冬笋、黄瓜各50克,鸡蛋清1个,葱花、姜米、蒜片各5克,料酒10克,精盐3克,味精1克,清汤150克,湿淀粉30克,芝麻油10克,油750克。   

制作

1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。

2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟,倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,下入笋片、黄瓜片略炒。

4、下入鸡片,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。

特点

肉片滑嫩,清香适口。

操作提示

肉片上浆要匀要薄,滑油时要用筷子快速拨散,以免粘连,火不能过大。


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