珍珠鲍的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 珍珠鲍 [菜系] 京菜菜系 [主料] 其它水产 [做法] 烧 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净鲍鱼500克,熟鸽蛋200克,菜心200克,精盐4克,料酒、酱油各20克,高汤1000克,糖色10克,湿淀粉10克,猪油45克,葱段、姜片各15克。

制作

1、将鲍鱼两面剞上花刀。

2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。

3、炒锅内加猪油25克烧热,放入葱段、姜片炝香,加入高汤、料酒、酱油、糖色,下入鲍鱼烧至八成熟。

4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁,用淀粉勾薄芡,出锅装盘,鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟,围在鸽蛋四周即成。

特点

型态美观,软烂香浓,营养滋补。

操作提示

刀工要匀,芡汁要薄。


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