白汁鱼翅的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 白汁鱼翅 [菜系] 京菜菜系 [主料] 干货 [做法] 煨 [味型] 清淡 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料 

水发鱼翅600克,蹄膀肉500克,油鸡半只500克,干贝50克,火腿75克,料酒60克,姜汁25克,葱、姜各20克,精盐3克,味精2克,鸡油20克,猪油20克,奶汤600克。   

制作   

1、将鱼翅放入沸水锅内煮开,捞出沥干水分,去净杂质。

2、大沙锅垫上竹箅,放上沙布,再放入鱼翅,将沙布折叠,包严鱼翅。   

3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内,放入葱姜、料酒30克,加清水烧开,撇净浮沫,用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料,取出鱼翅。   

4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开,下入鱼翅,煨至汤汁浓醇时,加味精,用湿淀粉勾芡,边提勺,边淋入猪油,将鱼翅翻身,再淋入鸡油,拖入盘内即成。   

特点

色白味醇,软烂香滑。   

操作提示

鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制,勾芡时必须不停地转动炒锅,以防鱼翅粘底。       


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