鸡汁鱼翅的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 鸡汁鱼翅 [菜系] 京菜菜系 [主料] 干货 [做法] 煨 [味型] 清淡 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

水发鱼翅650克,鸡脯肉75克,猪肥膘肉20克,猪腿肉300克,油鸡300克,干贝50克,料酒50克,精盐4克,味精2克,清汤600克,葱、姜块30克,鸡油10克,猪油50克,湿淀粉20克,鸡汤100克,葱姜末20克。

制作

1、将水发鱼翅放入漏勺内,浸没在开水锅中汆烫三遍(每次均需换水),去除腥味。再将鱼翅用沙布包好放入垫底的沙锅内,放入猪腿肉、油鸡、干贝、葱、姜块、加水、料酒25克煨至鱼翅软烂取出。

2、鸡脯肉、肥膘肉斩成茸,加湿淀粉、鸡汤调匀成鸡汁。

3、锅内加猪油30克烧热,放入葱、姜末炝香,加清汤、料酒烧开,撇净浮沫,下入鱼翅煨至汤汁浓醇。

4、将鸡汁缓缓注入锅内,加精盐、味精、沿锅边淋入鸡油,大翻勺,再淋入猪油,装盘即成。

特点

汁醇色白,鲜味极浓。

操作提示

煨鱼翅时一定要用小火,并不断挠动炒锅,以免煳底。


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