冰糖元甲的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 冰糖元甲 [菜系] 京菜菜系 [主料] 其它水产 [做法] 焖 [味型] 咸甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

活甲鱼1只约750克,猪五花肉125克,冰糖40克,葱、姜各15克,黄酒60克,酱油50克,糖色10克,精盐1克,味精1克,汤750克,猪油30克,芝麻油10克。

制作

1、将活甲鱼剁下头,滴净血水,放入冷水锅内煮开捞出。刮净黑膜洗净,在腹部切开十字刀口,去除内脏、背壳,剁成块,并用冷水洗净。五花肉切片。葱切段。姜切片。

2、将甲鱼块下入沸水锅内焯透捞出,洗净。

3、炒锅内加猪油、葱、姜炝香,下入五花肉片炒熟,加入冰糖、黄酒。

4、下入甲鱼块、酱油、高汤、盐烧开,撇去浮沫,用小火焖烧至软烂,加味精,收浓汤汁,淋上芝麻油,装盘即成。

特点

油润光亮,软烂香醇,甜咸味美。

操作提示

一定耍选用活甲鱼并且要焯透,捞出洗净,去除腥味。


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