汽锅元甲的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 汽锅元甲 [菜系] 京菜菜系 [主料] 其它水产 [做法] 蒸 [味型] 咸鲜 [成菜] 煲仔 [来源] -- -- -----

原料

活甲鱼1只约750克,熟火腿、冬笋、京葱、姜各40克,料酒50克,精盐3克,味精1克,清汤750克,鸡油15克。

制作

1、将甲鱼剁下头,沥净血水,从腹部开十字刀口去除内脏,放入沸水锅内略烫捞出,刮净黑膜,再洗净。

2、将甲鱼剁成块,再下入沸水锅内焯透,捞出洗净血沫。火腿、冬笋、京葱、姜均切片。

3、将甲鱼块下入汽锅内,放入火腿片、冬笋片、葱片、姜片,加料酒、精盐、清汤。

4、将汽锅放入蒸锅内,盖严,蒸约两小时至甲鱼软烂,去掉葱片、姜片,加味精、鸡油即成。

特点

汤清味鲜,原汁原味。

操作提示

甲鱼一定要反复洗净,去除腥味。旺火蒸制的时间可视甲鱼老嫩程度而定。


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