干煎鱼的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 干煎鱼 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鱼类 [做法] 煎 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净鳜鱼1条750克,青蒜15克,香糟油50克,鸡蛋2个,面粉30克,精盐4克,白糖、味精各2克,猪油200克。

制作

1、将净鳜鱼两面剞上坡刀,在刀口内撒上精盐腌渍入味。青蒜斜切小段。另将香糟油、白糖、味糖、精盐、青蒜对成汁。

2、用容器打鸡蛋使其搅散,再将鳜鱼粘匀干面粉,拖上鸡蛋液。   

3、炒锅内加猪油烧七成熟,下入鳜鱼两面煎黄至熟。沥去余油,倒入对好的调料汁,晃动炒锅,将鱼翻身,再晃动几下,挂匀汤汁出锅即成。   

特点

鱼型完整,肉质鲜嫩,口齿生香。   

操作提示

鱼下油后先用旺火煎至定型,再改小火煎至熟透,烹汁后再改成旺火。   


 相关内容

本页文章:京菜 - 干煎鱼的做法(图)