豉油活鱼的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 豉油活鱼 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鱼类 [做法] 蒸 [味型] 咸甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净鲜草鱼1条约800克,豆豉、葱、姜各20克,鸡汤30克,酱油10克,白糖5克,精盐3克,胡椒粉0.5克,花生油50克,料酒15克,香菜5克。

制作

1、将治净的草鱼两面剞上坡刀,放入盘内。葱切段、姜去皮切片放在鱼腹内,淋上料酒。

2、将草鱼入蒸锅内蒸熟。豆豉内加入鸡汤,入锅蒸约10分钟取出。

3、豆豉汁沥入碗内(去掉豆豉渣),加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉调匀,再加入热花生油成豉油汁。   

4、蒸好的鱼去掉葱、姜,放另一盘内,浇上豉油汁,放上香菜即成。   

特点

甜鲜软嫩,清香不腻,豉香味浓。   

操作提示

一定要选用活草鱼。蒸草鱼时要用旺火。   


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