潘鱼的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 潘鱼 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鱼类 [做法] 蒸 [味型] 清淡 [成菜] 汤羹 [来源] -- -- -----

原料

鲜活鲤鱼1条600克,水发香菇25克,海米15克,葱姜各20克,料酒、酱油各15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡汤600克,芝麻油10克。

制作

1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段,姜去皮切片。海米洗净。

2、锅内加水烧开,下入鱼段氽烫一下捞出,沥净水。

3、鱼段放入容器内,放上葱段、姜片、香菇、海米,加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。   

4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出,去掉葱、姜,淋入芝麻油即成。   

特点

汤鲜肉嫩,清鲜爽口,毫无腥味。   

操作提示

鱼一定要洗净血污。氽烫时水要滚沸。旺火蒸制。   


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