鸡汤鱼卷的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 鸡汤鱼卷 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鱼类 [做法] 烧 [味型] 清淡 [成菜] 汤羹 [来源] -- -- -----

原料

净活青鱼肉400克,猪肉末75克,鸡肉50克,熟火腿、玉兰片各20克,鸡蛋清2个,豌豆苗10克,料酒20克,精盐3克,味精2克,姜末10克,芝麻油20克,鸡汤600克,湿淀粉35克。

制作

1、将鱼肉抹刀片成长方形片。鸡肉、火腿、玉兰片均切丝。肉末内加入鸡蛋清1个,湿淀粉15克,精盐、味  精各1克,料洒、芝麻各10克,姜末拌匀成馅。

2、余下的蛋清、淀粉用三分之二调成粉,三分之一放在鸡丝内上浆。将蛋清抹在鱼片上,再放上肉馅卷成卷。用蛋清糊封口。

3、将鱼卷、鸡丝分别下入沸水锅内氽熟捞出。锅内加鸡汤烧开,下入鱼卷及余下调料再烧开。

4、下入鸡丝、火腿、冬笋丝、豆苗,然后装碗,淋入芝麻油即成。

特点

汤鲜肉嫩,原料多样,鲜香润泽。

操作提示

鱼卷要封严口,沸水下锅,中火汆制。


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