油爆鱿鱼卷的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 油爆鱿鱼卷 [菜系] 京菜菜系 [主料] 其它水产 [做法] 爆 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净鱿鱼500克,青蒜25克,红椒15克,黄酒15克,葱花10克,精盐3克,味精1克,高汤50克,醋5克,芝麻油15克,湿淀粉10克,猪油750克。

制作

1、将净鱿鱼剞上花刀,改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水,再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。

2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克,下入青蒜,红椒略炒。

3、下入鱿鱼卷,烹入对好的汁翻匀,装盘即成。

特点

色泽美观,脆嫩鲜香。

操作提示

鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。


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