红煨鳝段的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 红煨鳝段 [菜系] 京菜菜系 [主料] 其它水产 [做法] 煨 [味型] 酸甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

鳝鱼500克,猪五花肉200克,葱、姜、蒜各25克,汤800克,料酒、酱油各35克,糖色10克,精盐2克,白糖15克,香醋10克,胡椒粉0.5克,芝麻油20克,味精2克。

制作

1、将鳝鱼治净,在背部剞上兰草刀切成段,五花肉切片。葱切段。姜切片。

2、炒锅内加入蒸屉,铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。

3、摆上鳝鱼段,加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。

4、将鳝鱼摆入盘内,去掉调配料渣,将汤汁收浓。加入余下调料炒匀,浇在鳝鱼上即成。

特点

色泽红亮,酥烂醇香,咸香甜酸。

操作提示

剞刀要匀。小火煨制。


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