松子全鸡的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 松子全鸡 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 煨 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净鸡1只约1250克,瘦肉、冬笋、荸荠、松子仁各50克,葡萄酒50克,料酒30克,酱油30克,鸡汤1000克,精盐4克,味精2克,油1000克,湿淀粉10克,葱,姜块各20克。

制作

1、将肉、冬笋、荸荠切丁,加料酒、酱油各10克。精盐2克、味精1克拌匀,填入鸡腹内。

2、将鸡下入七成热油中炸透倒入漏勺。腹朝下放入锅内,加鸡汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜块煨至熟烂。

3、将鸡取出脯朝上放入盘内,取原汁150克,加入葡萄酒、松子仁炒开,再加味精,用湿淀粉勾芡。

4、将炒好的汁浇在鸡上即成。

特点

油润光亮,肉嫩味鲜,酒香、松香味浓。

操作提示

炸鸡时要用中火。煨制时要用小火。


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