蛤蟆鸡的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 蛤蟆鸡 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 炖 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净仔鸡1只,莴苣100克,毛豆75克,葱、姜各10克,料酒30克,精盐3克,酱油10克,味精2克,八角、桂皮各5克,湿淀粉10克,汤600克,油1000克。

制作

1、莴苣削去外皮,切成条。毛豆剥去外皮。仔鸡治净,用料酒20克,精盐2克涂抹鸡身内外,腌溃入味后整理成型,下入烧至七成热的油中炸呈金红色、外皮脆硬捞出。

2、锅内留油20克,下入葱、姜炝香,下入鸡、莴苣、毛豆、八角、桂皮,加汤,大火烧开后,改用小火炖至鸡肉酥烂,收浓汤汁,将鸡取出放入盘内,拣去八角、桂皮、葱、姜不用。

3、锅内加入酱油和余下的料酒、精盐炒匀,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸡身上即成。

特点

色泽美观,形态可人,鸡肉酥烂,咸香味美。

操作提示

仔鸡要用大火炸制。芡汁不能过稠。


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