翡翠羹的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 翡翠羹 [菜系] 京菜菜系 [主料] 蔬菜 [做法] 炒 [味型] 清淡 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

嫩菠菜200克,鸡肉茸75克,鸡蛋清5个,料酒20克,精盐4克,白糖4克,姜末10克,凉鸡汤500克,猪油100克,湿淀粉30克。

制作

1、将菠菜剁成泥状。鸡茸放在容器内加料酒,精盐、白糖,湿淀粉各半,姜末、鸡蛋清搅打成泡沫状,加入二分之一鸡汤搅匀。炒锅内加猪油50克烧热,下入菠菜泥煸炒。

2、加入余下鸡汤、料酒、精盐、白糖炒开,用湿淀粉勾芡,盛在盘的一侧。

3、另将炒锅内加油烧热,倒入鸡茸炒熟,呈稠糊状离火。

4、盘内用胡萝卜片隔成s型,在另一侧盛入鸡糊,即成。

特点

色彩分明,绿如翡翠,鸡羹如玉,软滑清鲜。

操作提示

菠菜、鸡茸越细越好,炒制时间均不能过长。熟透即可。


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