小鸡出壳的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 小鸡出壳 [菜系] 京菜菜系 [主料] 干货 [做法] 蒸 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] 全国中餐技能创新大赛 -- -----

原料

鱼翅20克,虾胶25克,墨鱼胶15克,黑珍珠3克,珍珠菜150g,面筋10克,上汤、鸡汁、火腿汁、藏红花汁、鸡油、生粉各适量

做法

1、将面筋改成蛋壳形备用。

2、虾胶、墨鱼胶加调料调入味,酿入面筋中,加上汤,入蒸箱蒸熟。

3、锅入上汤,调味,放入蒸好的面筋,勾薄芡,装盘即成。

特点 

造型独特,口感滑嫩,老少适宜。

李宏刚 (北京)


 相关内容

本页文章:京菜 - 小鸡出壳的做法(图)