三色血燕狮子头的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 三色血燕狮子头 [菜系] 京菜菜系 [主料] 蟹类 [做法] 焖 [味型] 麻辣 [成菜] 热菜 [来源] 全国中餐技能创新大赛 -- -----

三色血燕狮子头

原料

清溪花鳖3000克,血燕750克,龙虾肉300克,绿色时蔬少许,苏眉鱼净肉、天九翅、澳带、顶汤、辣烩汁各500克,藏红花5克,浓汤3000克

做法

1、龙虾肉、澳带、鱼肉分别制成泥备用。

2、将澳带泥、龙虾泥分别用绿色蔬菜叶、藏红花调色,用鱼泥裹龙虾泥,再裹澳带泥,上面放发好的燕窝,用高汤汆熟,分装入盛器中。

3、花鳖治净后入浓汤焖熟,加天九翅摆造型,用辣烩汁调味即成。

特点 

汤色清香,形态逼真,香辣适口。

李可 (北京)


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