醋熘肉片的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 醋熘肉片 [菜系] 京菜菜系 [主料] 羊肉 [做法] 炒 [味型] 酸味 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

羊肉400克,冬笋50克,料酒、酱油各10克,醋15克,精盐25克,味精1克,鸡汤75克,蛋清1个,湿淀粉25克,芝麻油15克,油500克,葱、姜末各10克。

制作

1、将冬笋切片。羊肉顶刀切薄片,用精盐1克,湿淀粉25克,鸡蛋清拌匀上浆。

2、肉片下入四成热油中滑散捞出。

3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末炝香,下入笋片略炒,下入肉片炒匀。

4、将余下的调料(除油、芝麻油、葱、姜末以外)对成碗汁烹入锅内翻匀,淋入芝麻油装盘即成。

特点

肉片滑嫩,咸酸香鲜,清淡爽口。

操作提示

肉片上浆要匀要薄,滑时要用筷子快速拨散,以防粘连。


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