京酱肉丝的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 京酱肉丝 [菜系] 京菜菜系 [主料] 猪肉 [做法] 炒 [味型] 酱香 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

猪瘦肉300克,葱150克,香菜5克,蛋清1个,甜面酱40克,料酒20克,精盐1克,味精2克,干淀粉、湿淀粉各10克,汤30克,油800克。

制作

1、将葱、猪瘦肉均切成丝。猪肉丝用料酒10克、精盐腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。香菜切成段。

2、锅内放油烧至四成热,下入猪肉丝滑散至熟,倒入漏勺。 

3、锅内留油25克烧热,下入甜面酱炒香,烹入余下的料酒、汤烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡。下入猪肉丝炒匀。 

4、出锅盛入铺有葱丝的盘内,放上香菜段(也有的放豆皮)即成。   

特点

肉丝香嫩,葱丝脆嫩,酱香浓郁。   

操作提示

肉丝要切的粗细均匀。肉丝入油锅后,要快速拨散,以免粘连。芡汁补宜过稠。 


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