口蘑烧鹌鹑的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 口蘑烧鹌鹑 [菜系] 京菜菜系 [主料] 其它禽类 [做法] 烧 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

用料

净鹌鹑400克,口蘑75克,葱、姜各15克,料酒15克,酱油10克,精盐、鸡精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤300克,油800克。

制作

1、姜切成片。葱切成葱花。鹌鹑治净,下入烧至七成热的油中炸呈深红色、外皮脆硬倒入漏勺。

2、锅内放油25克,下入葱花、姜片炝香,烹入料酒、酱油,加汤,下入炸好的鹌鹑大火烧开后,改用小火烧至九成熟。   

3、下入口蘑、精盐、鸡精继续烧至熟烂,收浓汤汁,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

特点

色泽浓厚,鹌鹑酥香,咸香适口,营养滋补。

操作提示

炸制鹌鹑时要用大火。要勾薄芡。


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