葱(火靠)兔肉的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 葱(火靠)兔肉 [菜系] 京菜菜系 [主料] 其它畜类 [做法] 焖 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净兔肉600克,京葱150克,姜15克,料酒30克,酱油15克,精盐3克,味精2克,陈皮3克,高汤400克,芝麻油50克,油750克,葱油15克,白糖2克。

制作

1、将姜切片。京葱切段。兔肉剁成块。

2、兔肉块下入沸水锅内焯去血沫捞出,洗净。

3、锅内加油烧热,分别将葱段、兔肉入锅炸黄捞出。

4、炒锅内加芝麻油30克,下入姜片、陈皮炒香、加入料酒、酱油、高汤、兔肉、白糖、葱段、精盐烧开,撇净浮沫,用小火(火靠)约30分钟,收浓汤汁,加味精、芝麻油、葱油,装盘即成。

特点

色泽黄亮,肉质细嫩,葱香味浓。

操作提示

炸兔肉时油温要达到七成热,用中火。炸葱段时油温不能过高,以防炸煳。


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