爆炒腰花的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 爆炒腰花 [菜系] 京菜菜系 [主料] 猪肉 [做法] 爆 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

猪腰子450克,菜心75克,水发木耳、冬笋各25克,青蒜20克,蒜片10克,葱末5克,酱油20克,黄酒15克,醋4克,精盐2克,味精1克,高汤100克,湿淀粉10克,芝麻油15克,油800克。

制作

1、将猪腰子撕去外皮,片成两半,片去腰臊,剞上花刀,改切成条块。冬笋切片。木耳撕成片。青蒜切段。

2、菜心、木耳、冬笋下入沸水锅中焯一下捞出。腰块下入沸水锅氽透捞出。

3、氽好的腰花下入八成热油中冲炸一下捞出。

4、炒锅内留油20克,下入菜心、笋片、木耳、腰花、烹入用全部调料对成的汁,翻匀装盘即成。

特点

色泽美观,清鲜脆嫩,营养可口。

操作提示

刀工要匀,用旺火速成。


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