酸辣腰卷的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 酸辣腰卷 [菜系] 京菜菜系 [主料] 猪肉 [做法] 熘 [味型] 酸辣 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

猪腰450克,水发香菇、冬笋各50克,葱、姜各40克,泡菜25克,辣椒末10克,料酒20克,蛋清2个,淀粉60克,酱油15克,精盐2克,醋10克,白糖2克,味精2克,油1000克,胡椒粉0.5克。

制作

1、将猪腰撕去外皮,片去腰臊。片成大片。葱、姜、香菇、冬笋均切丝。泡菜切末。

2、蛋清打散,加入淀粉调成糊。腰片用料酒、精盐、味精各半及胡椒粉拌匀入味。腰片铺平抹上蛋清糊,分别放上葱、姜丝、冬笋、香菇丝卷成卷。

3、将腰卷挂匀蛋清糊,下入五成热油中炸至熟透捞出。

4、炒锅内留油30克,下入辣椒面、泡菜末煸炒,加入汤及余下调料炒开,勾芡,倒入腰卷翻匀,装盘即成。

特点

软嫩鲜香,酸辣爽口。

操作提示

腰卷挂糊要匀,炸制时油温不能过高,以免外煳内生。


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