焦熘大肠的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 焦熘大肠 [菜系] 京菜菜系 [主料] 猪肉 [做法] 熘 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

熟猪大肠350克,冬笋、水发木耳各25克,鸡蛋1个,酱油10克,醋5克,精盐3克,味精2克,葱、蒜片各5克,高汤150克,湿淀粉100克,猪油1000克。

制作

1、将木耳、冬笋分别切片。熟大肠切段,下入沸水锅内焯透捞出,沥净水。

2、鸡蛋、湿淀粉90克、精盐1克调成糊状。将大肠段挂匀糊,下入五成热油中炸透至脆硬,倒入漏勺。

3、炒锅内留油50克烧热.下入木耳、笋片略炒。

4、倒入炸好的大肠,烹入用余下调料对成的汁翻匀,装盘即成。

特点

色泽美观,外焦里嫩,咸鲜香醇。

操作提示

挂糊要匀,中火炸制,烹汁后快速翻匀装盘。


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