鸡米鹿筋的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 鸡米鹿筋 [菜系] 京菜菜系 [主料] 其它畜类 [做法] 烧 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

水发鹿筋450克,嫩鸡肉75克,冬笋30克,葱,姜,  蒜各10克,蛋清半个,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉20克,鸡汤200克,猪油60克,鸡油15克。

制作

1、将冬笋切片。葱,姜,蒜切末。鹿筋切成段。鸡肉切成半粒状。

2、鸡米用精盐0.5克,蛋清,湿淀粉10克上浆,下入40克猪油内炒熟出锅。

3、炒锅内另加油,下入葱,姜。蒜炝香,下入焯透的鹿筋,料酒,精盐、鸡汤,冬笋烧至软烂。

4、待鹿筋汁浓时,加入味精,用湿淀粉勾芡,再把鸡米撒在鹿筋上,淋入鸡油,装盘即成。

特点

鹿筋柔软滑润,鸡米鲜嫩香醇。

操作提示

烧鹿筋时要用小火,芡汁要适度。鸡米不可炒过火。


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