琥珀莲子的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 琥珀莲子 [菜系] 京菜菜系 [主料] 干货 [做法] 蒸 [味型] 酸甜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

通心干莲子200克,糯米250克,白糖200克,冰糖、豆沙泥、金糕各100克,糖桂花40克,猪油15克,湿淀粉10克。

制作

1、将莲子泡胀,下入沸水锅内略煮捞出。然后将莲子放入容器内加白糖25克、水适量入锅蒸熟取出。

2、糯米洗净,下入沸水锅内略煮,捞入容器内放入锅内蒸熟取出,拌入白糖100克。

3、将碗内抹上猪油,摆入莲子,撒上砸碎的冰糖,铺上一层糯米饭,再铺上一层豆沙泥,最后再铺上糯米饭入锅蒸透,取出扣在盘内。

4、锅内加水,下入白糖,压成泥状的金糕、糖桂花炒开,用湿淀粉勾芡,浇在莲子上即成。

特点

色如琥珀,晶莹油亮,清香软糯,酸甜可口。

操作提示

碗内猪油要抹匀,以免粘碗,炒汁时要稠稀适度。


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