酱爆肉条的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 酱爆肉条 [菜系] 京菜菜系 [主料] 牛肉 [做法] 爆 [味型] 酱香 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

精牛肉400克,黄瓜、冬笋各50克,葱、姜、蒜各15克,酱豆腐汁(腐浮汁)50克,精盐1克,白糖5克,味精1克,汤100克,料酒20克,蛋清1个,湿淀粉35克,油750克。 

制作

1、将牛肉、冬笋、黄瓜均切条。葱、姜、蒜切末。

2、肉条用料酒10克、精盐、蛋清、湿淀粉25克拌匀上浆,下入四成热油中滑熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油30克,下入葱、姜、蒜炝香,下入焯过的冬笋条、黄瓜条略炒。

4、加入汤及余下调料炒开,勾芡,下入滑好的肉条翻匀,淋明油装盘即成。

特点

色泽美观,鲜嫩软滑,香醇可口。

操作提示

滑肉条时油温不能过高,时间不宜过长,断生即可。


 相关内容

本页文章:京菜 - 酱爆肉条的做法(图)