酒香鸡的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 酒香鸡 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 炖 [味型] 咸鲜 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

净仔鸡1只约1250克,葱50克,姜20克,葡萄酒60克,料酒25克,精盐4克,味精2克,鸡汤1000克,油1000克。

制作

1、将净鸡用精盐2克、料酒10克搓匀,腌渍入味。葱切段。姜切片。将鸡下入七成热油中炸黄捞出,用开水冲去浮油。

2、炒锅内留油20克,下入葱段炸黄捞出,沥去油。

3、将鸡放入沙锅内,加入鸡汤、葱段、料酒、精盐、姜片炖约2小时至熟烂,去掉姜片。

4、将葡萄酒倒入鸡内,加味精即成。

特点

肉质软烂,汤鲜味醇。

操作提示

炸鸡时要抹干表皮水分。蒸制时要用旺火。


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