冻鸡的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 冻鸡 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 冻 [味型] 清淡 [成菜] 凉菜 [来源] -- -- -----

原料

嫩净鸡1只约1200克,肉皮冻1000克,葱、姜各15克,黄酒20克,精盐4克,味精2克,葱、姜汁20克。

制作

1、将净鸡下入沸水锅内焯去血污捞出,下入清水锅中加葱、姜(拍松)煮至熟烂捞出,去除大骨。

2、肉皮冻下入锅内熬化,加黄酒、葱姜汁、精盐烧开,撇净浮沫,加入味精冷却。

3、将去骨的鸡放入容器内,加入皮冻汁冷透凝固,食用时切条装盘即成。

特点

清汤凉爽,鲜嫩滑润。

操作提示

鸡要用小火慢煮,熟烂即可,不宜过火,可放冰箱内冷却凝固。


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