茉莉鸡片的做法(图)

时间:2008-05-26 03:35


[菜名] 茉莉鸡片 [菜系] 京菜菜系 [主料] 鸡肉 [做法] 熘 [味型] 清淡 [成菜] 热菜 [来源] -- -- -----

原料

鸡脯肉350克,茉莉花10克,鸡蛋清1个,料酒10克,葱、姜末各5克,精盐3克,味精1.5克,清汤50克,湿淀粉25克,猪油750克。

制作

1、鸡脯抹刀切成片。茉莉花摘下花瓣。

2、鸡肉片用精盐1克、蛋清、淀粉15克拌匀上浆,下入四成热猪油中滑熟倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入葱、姜末、茉莉花瓣、鸡片,烹入用余下调料对成的汁翻匀,装盘即成。

特点

鸡片滑嫩,茉莉花香浓郁。

操作提示

调料汁要提前对好,烹汁后快速翻匀出勺。茉莉花要用清水轻轻洗去花粉。


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